Енциклопедия

Раздел Статии:

10 начина да запазим витамин С

10 начина да запазим витамин С
  • И малките деца знаят, че в кожата на ябълката има най-много витамин С, затова не е добре плодът да се бели.
  • Съдържанието на ценното вещество не е еднакво и в различните части на зеленчуците. В зелето, например, най-много е в кочана, по тази причина той не бива да се отделя, а внимателно да се настърже.
  • В листата на лука, в магданоза, в аспержите и в целината има голямо количество свързани форми на витамин С. Дори след като се сварят зеленчуците, готовата храна остава с ценни качества.
  • Бавното нагряване засилва разрушаването на витамин С. Затова е добре зеленчуците да се пускат в кипяща вода или да се приготвят на пара.
  • Всъщност, когато са сварени, цели без да се белят, витамин С се съхранява по-добре, отколкото 8 нарязаните и почистените.
  • Особено важно е да не се оставят сварените храни да престояват дълго.
  • Витамин С, който всъщност е аскорбинова киселина, бързо се окислява, ако в залив-ката на бъдещата консерва има дори незначителни количество от йони на медта, желязо и другите метали. Затова се препоръчват емайлирани съдове или от алпака.
  • Добре се запазва витамин С при киселото зеле, защото то се приготвя без достъп на въздух. Не забравяйте обаче, че зелето винаги трябва да е покрито със саламура. В противен случай витаминът бързо се разрушава.
  • Най-много, до 90% от първоначалното му съдържание, се запазва при бързото замразяване на плодовете и зеленчуците. При съхраняването им във фризера не бива да се допуска размразяване. Доматите, пиперът, кивито и шипката добре запазват витамина и при варене.
  • Съдържанието на витамина в зеленчуковите туршии се повишава, ако в маринатата се сложат 200 – 300 г червено френско грозде или сок от него. При консервирането може да се добавя сладък червен пипер – една – две чушки за еднолитров буркан.
 | Views: 149 | Прочетено във Вестник за градината