Пресеченото вино променя цвета си и дава синя утайка. Тази болест не се причинява от микроорганизми, а се дължи на химически промени във виното. Тя се появява най-вече във вина с недостатъчна киселинност. Предразположеното към пресичане вино се лекува, като се подсили с лимонена или винена киселина. Преди да се извърши такова подсилване, се правят редица проби за установяване на дозите киселини, които да се прибавят.

Ето един пример: За да установим дали виното подлежи на пресичане, наливаме в чаша от него и го държим при стайна температура 24 часа. Настъпят ли видими промени – размътване или утайка, виното е предразположено към пресичане.

 

За да го излекуваме, постъпваме по следния начин:

 

Вземаме 5 еднолитрови бутилки и ги напълваме с това вино. Прибавяме им последователно по 1, 2, 3, 4 и 5 грама винена киселина. Затапваме ги и ги оставяме в избата на почивка една седмица, през което време от време на време ги разклащаме. След това ги дегустираме и класираме на вкус. За пресичане в досег с кислорода, наливаме от всяка бутилка в по една бяла порцеланова чиния. Чиниите трябва да са еднакви, дебелината на течността в чиниите – също. Преценяваме промените и скоростта, в която стават, изразена в минути. По този начин установяваме най-удобната по вкус и устойчивост на въздуха проба. Така определяме най-подходящата доза винена киселина, с която ще третираме виното.