Този дефект на виното и джибрите може да се дължи на няколко причини: Първо, на непочистени съдове. Второ, на гнило, плесенясало грозде. За да се получи подобна следа от плесен означава, че не сте употребили серниста киселина, която можеше да превъзмогне плесента. Освен това, фатално е застояването на виното с джибрите.

Много трудно е да се отстрани дъхът на плесен. Дори изваряването на плесенясалото вино в ракия не може да реши въпроса. Дъхът на плесента ще премине и в ракията, било тя винена или джиброва. Все пак може да опитате. Отстранявайте навреме патоките и първака. Към джибрите прибавете в казана около 20 л вода за 100 кг джибри.

Съхранете получената ракия в стъклени съдове. Направете много прецизна дегустация и установете дали плесента не се е увеличила. Можете да обработите ракията с дървени въглища и синапово брашно с прибавка на чист зехтин. Може и да я ароматизирате с анасон.