Напоследък във винарството розовите вина са на мода. Те заемат междинно място между белите и червените вина – на вкус са по-нежни и фини от червените, но отстъпват на белите, че не са така меки и фини. Розови вина не могат да станат от червените багрилни сортове – Аликант буше, Гран ноар, Пти буше. За направата на розе могат да се използват червени сортове с леко обагрен сок, каквито са нашите – Гъмза, Памид, Зарчин, Мавруд и в краен случай Широка мелнишка лоза. Червен мискет и чуждестранните Мерло и Каберне совиньон, но обрани при непълна технологична зрялост.

Първият начин за получаване на розе е най-лесен и най-бърз. Смачканото грозде се сулфитира с по 2 г 8-процентова серниста киселина за всеки килограм грозде. Сокът престоява в джибрите максимум 24 часа. При по-слабо обагрените сортове като Памид и Червен мискет, времетраенето може да е до 60 часа. Времетраенето преценявайте сами. През 6-7 часа проверявайте цвета и щом той ви задоволи, източвайте.

Вторият начин предвижда гроздето да се мачка предварително оронено. Мъстта се източва, като кранът на съда е отворен непрекъснато. Приключването на оцеждането става щом цветът на бъдещото вино достигне желания резултат. Температурата на розовото вино и при двата случая не бива да превишава 20ºС. Съдът, в който сме оцеждали, се оставя да ферментира и така се получава редовно червено вино.

Третият начин се нарича смесване. Смесват се бели и червени вина постепенно, докато се получи желаният розов цвят. Розовите вина се предлагат за консумация, придружавайки по-леки месни ястия, темперирани при 12-14ºС.

РАЗСАД ЗА ВИНЕНИ СОРТОВЕ ГРОЗДЕ